Jehněčí - Plec s kostí

Jedná se o maso ze zvířat z volnéo chovu, krmená bez stimulátoru růstu či antibiotik.

Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Toto maso je plné kolagenu, a proto je vždy šťavnaté a chutné. Vhodné je především na pomalé pečení.

Především v arabské, indické nebo řecké kuchyni se z jehněčí plece dělá mleté (kebab, musaka, kofta), v Anglii a Skotsku potom tradiční slaný „koláč” shepherd’s pie. Pokud má plec souvislé tukové krytí, je lepší ho nařezat na mřížku (nezajeďte ale čepelí nože do svaloviny). Tenká vrstva tukového krytí rozhodně není na závadu, bude naopak skvělým nositelem chuti.
Díky pečení s kostí si maso uchovává maximum chuti a šťávy. Po vykostění masa laikem může vypadat potrhaně, nevzhledně. Oproti tomu v celku pečená plec na kosti vypadá slavnostně (stejně tak i kýta).

Vhodné na:

Arabská kuchyně, Dušení, Hamburgr, Mleté maso, Pečeně v celku, Pečení, Pomalé pečení, Řecká kuchyně

Farma Rudimov