Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
0 ks
za 0,00 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
  1. Úvod
  2. BLOG
  3. Éčka a cukr v pečivu, jde to i bez nich?
23.06.2019

Éčka a cukr v pečivu, jde to i bez nich?

Dnes se zaměříme na pečivo. Řekneme si, z čeho se vyrábí a co by se do něj přidávat mělo a nemělo.

Z čeho se peče pečivo ve velkovýrobě

Řekli byste si, že takový rohlík nebo chleba je přece z mouky, vody, přidá se sůl a máme hotovo. Tak to jste bohužel úplně vedle. Ve velkých pekárnách se toho přidává mnohem víc.

Například rohlík je složený z pšeničné mouky, vody, droždí, oleje, sádla a soli s jódem. To však není vše. Přidává se také směs s názvem "zlepšující připravek na mouku" a ta se skládá z: enzymů, kyseliny askorbové (E300), některého z emulgátorů E322, E471, E472, E481, někdy se také mohou přidávat protispékavé látky (E341 nebo E170) a zahušťovadla (E412, E415). U chleba a dalších produktů je složení velmi podobné.

Ještě horší situace je v případě baleného trvanlivého pečiva, kde se přidávají konzervanty, cukr a další zbytečné látky navíc.

Docela nářez co? Teď se raději podíváme, jak se dá pečivo vyrábět bez těchto látek.

Jak se správně peče pečivo

Když se peče chleba, základem je kvas, který je pouze z vody a žitné mouky. Kvas vykvasí asi za 13-15 hodin. Poté se přidá pšeničná mouka, sůl a kmín, těsto se natvaruje, upeče a vše je hotovo.

Důležitý je podíl žitné mouky, která má jednak více živin a vitamínů a také zaručuje vyšší trvanlivost. Do pečiva se tedy nemusí přidávat žádné, zahušťovadla, emulgátory, ani droždí.

Složení pečiva ze supermarketů vs. menší pekařství

Pokud si říkáte, proč v supermarketech není u pečiva uvedené složení, tak teď se dozvíte proč. Vybrali jsme 2 druhy oblíbeného pečiva z Tesca a Lidlu, 2 druhy pečiva od pekárny Pečivo od Staňky a ukážeme si jejich složení.

Kaiserka cereální (Lidl)


Složení: pšeničná mouka (45 %), voda (26 %), pekařská směs 19 % (slunečnice, žitná mouka, pšeničné otruby, len, jedlá sůl s jodem, cukr, pšeničný lepek, pšeničná mouka částečně pražená, stabilizátor: guarová guma, emulgátor: E472e, řepkový lecitin, regulátor kyselosti: fosforenčnan vápenatý, kyselina citronová, koření, sušené mléko, látka zlepšující mouku: kyselina askorbová, cystein, enzymy), posyp (3,5 %): sezam, len, jedlá sůl s jodem, droždí, rostlinný olej

Chléb tmavý vícezrnný 400 g (Tesco)


Složení: pšeničná mouka, voda, pekařská směs (pšeničná trhanka, sojové vločky, slunečnice, mlýnské ořechy, pražené obiloviny, len, cukr, ovesné vločky, sladová moučka, pšeničný lepek, pšeničná mouka, emulgátor E471, E472e, E322, kyselina E300, koření) sojové boby, žitná mouka, droždí, rostlinný olej, pekařský zlepšující přípravek) pšeničný lepek, stabilizátor: guma guar, rostlinný tok, sušený pšeničný kvas, cukr, emulgátor E472e, sušené mléko, protispékavá látka fosforečnan vápený, látka zlepšující mouku: kyselina askorbová, enzymy), jedlá sůl s jodem, pšeničná a kukuřičná krupice sezam, ovesné vločky.

Bio Chléb Špaldový 400 g (Pečivo od Staňky)


Složení: BIO špaldová mouka celozrnná 37 %, kvásek 25 % (BIO špaldová mouka celozrnná, pitná voda), BIO slunečnicová semínka, BIO lněná semínka, mořská sůl.

Bageta kvásková 180 g (Pečivo od Staňky)


Složení:pšeničná mouka 45 %, pšeničná mouka celozrnná 45 %, pitná voda, kvásek (pšeničná mouka, pitná voda), slunečnicový olej, mořská sůl.

K tomu snad ani není co dodat, teď už nejspíše chápete proč v supermarketech neuvádějí složení jejich pečiva. Cena je pochopitelně v malé pekárně vyšší, za to však nedostanete žádnou chemii navíc a vychutnáte si opravdu poctivé pečivo.

Jaké pečivo kupovat

Nejlépe kupovat pečivo z kvásku a celozrné mouky, která má více živin, vitamínů a je výživově hodnotnější. Kvalitní je také mouka žitná. Najděte si pekaře, od kterého vám bude pečivo chutnat a kterému budete důvěřovat. Pokud hledáte kvalitu, snažte se vyvarovat supermarketům nebo alespoň pozorně čtěte složení pečiva.

 

Na videích jsou ukázky výroby, jak z velko-pekárny, tak z malé pekárny. Rozdíl posuďte sami.

https://www.televizeseznam.cz/video/jidlo-s-r-o/pecivo-2-rohliky-a-sumava-235732

https://www.televizeseznam.cz/video/jidlo-s-r-o/mala-pekarna-235747

Líbil se článek? Sdílejte ho s přáteli
Nepropásněte novinky, akce a slevy!
Můžete se kdykoli odhlásit. Zasíláme jednou za 14 dní.
Ekofood - od farmářů až domů

Propojujeme místní farmáře se zákazníky, kteří chtějí kvalitní a čerstvé potraviny bez přidaných látek.

Kde působíme

Rozvážíme po Zlíně a okolí :-)

Kontakt
Logo
Ekofood
Po-Ne 8-21
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz